UNIVERSIDAD NACIONAL
UNIVERSIDAD NACIONAL
MICAELA BASTIDAS DE
APURÍMAC
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
“EFECTO DE LA HARINA DE HOJA DE YUCA (Manihot Esculenta
Crantz), SOBRE LA GANANCIA DE PESO EN CUYES (Cavia porcellus) .
DOCENTE:
Dr. Nilton César Gómez Urviola
PRESENTADO POR:
Rosmery Herrera Chahua
ABANCAY _2016
DEDICATORIA
Dedico este
trabajo principalmente a Dios, por haberme dado la vida y permitirme estar finalizando mis estudios con
éxito de mi carrera profesional como
Médico Veterinario Zootecnista.
A mi madre por ser el pilar más importante y por demostrarme siempre su y apoyo, cariño
incondicional sin importar nuestras diferencias de opiniones.
A mi padre a pesar de nuestra distancia,
siento que está conmigo siempre y aunque
nos faltaron muchas cosas por vivir juntos, sé que este momento hubiera sido
tan especial para ti como lo es para él.
Y como no agradecer a esa persona tan especial
para mí, a esa persona que quiero mucho, gracias por estar a mi lado, Leonardo Arias Herrera para
seguir encaminándome y ser motivo para poder culminar mis estudios con éxito
gracias muchas gracias hijito.
A mis hermanas Nayda, Yessenia que siempre han estado junto a
mi brindándome su apoyo muchas Gracias.
RESUMEN
Existen graves deficiencias en los
alimentos proteicos, indispensables para el sector pecuario, lo que es motivo
de constante preocupación para los productores de cuyes y otros animales de
interés zootécnico en países en vías de
desarrollo como el nuestro.
Este problema se ha hecho más evidente con la
falta de conocimientos de alternativas en alimentación para cuyes, que ha
convertido la explotación de este animal
en una actividad menos productiva y poco rentable para solucionar la crisis
alimentaria que presentan los sectores
sociales de escasos recursos.
La mayoría de productores ha seguido el
modelo de la explotación tradicional usando alimentos que no cumplan los
requisitos mínimos nutritivos en la alimentación del animal, presentándose así
una alta incidencia en enfermedades, y reducidos pesos al nacimiento y destete,
por lo cual se deben presentar nuevas opciones en la alimentación con un alto contenido de proteínas, tal es el caso
de la hoja de yuca, alternativa que
permitirá equilibrar las exigencias alimenticias del cuy.
El propósito de esta investigación de
sustenta en la utilización de la harina de yuca, como fuente de proteína,
minerales, vitaminas de manera especial la vitamina C y carotenos, tanto como
el uso de un recurso natural alternativo posible desarrollar el cultivo de la
yuca.
Palabras
claves: Proteínas,
Destete, Nutrientes, Incidencia.
INTRODUCCIÓN
La
yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como
fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto
porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permiten su total
utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para
producir harinas y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la
agroindustria o la exportación. Es costumbre generalizada que antes de cosechar
se eliminen las hojas arrojándolas al suelo. Estas hojas son fuente de proteína
(5-8%) y secadas sirven para la producción de harinas con un simple molido;
esta harina se emplea para los concentrados en la alimentación animal y para la
dieta humana en países pobres donde escasean fuentes de proteína barata.( Red
Informática – Unalm)
Las
hojas de la yuca se usan para comida de chanchos y gallinas. También se les
puede dar la yuca picada a los animales.
(Revista enlace, 2003)
La
yuca tiene un enriquecido valor nutricional por lo tanto se puede aprovechar
todas sus partes, es una planta alimenticia tanto sus raíces, como sus hojas, el follaje y las raíces tuberosas de
este cultivo son muy importantes en la alimentación del ganado vacuno lechero y
otros animales (caprino, ovino, cuyes, conejos y porcinos) por su alto
contenido de proteína (5-8%) (Delgado, 2008)
Cuando
los forrajes no son de buena calidad o no se dispone en cantidad suficiente es
recomendable proporcionar grano partido, subproductos de la industria o
simplemente hay que suministrar una alimento balanceado en polvo, esta
alimentación incrementa los costos de producción, pero a su vez se tendrá un
buen rendimiento de los animales. (Chauca, 2007)
MARCO TEÓRICO
EL
CUY
El Cuy (Cavia porcellus), es una
especie originaria de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, es
un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de
producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de
escasos recursos.
Teniendo en cuenta que el cuy es
una especie precoz, prolífica, de ciclos reproductivos cortos y de fácil
manejo, su crianza técnica puede representar una importante fuente de alimento
para familias de escasos recursos, así como también una excelente alternativa
de negocio con altos ingresos.
LA ALIMENTACIÓN DEL CUY
La alimentación juega un rol muy
importante en toda explotación pecuaria, ya que el adecuado suministro de
nutrientes con lleva a una mejor producción. El conocimiento de los
requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá poder elaborar raciones
balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento
y producción.
El alimento concentrado se utiliza
en menor proporción que el forraje fresco, no obstante hay casos en los que su
ración puede incrementarse como consecuencia de
la escasez de pastos, situación que se da por la falta de agua de lluvia
ó de riego en el campo. El concentrado se formula con insumos secos tales como
el maíz molido, afrecho de trigo, torta de soya, entre otros. (Producciones Angie, 2010)
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
El cuy, especie herbívora
monogástrica, tiene dos tipos de digestión: la enzimática, a nivel del estómago
e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su mayor o menor
actividad depende de la composición de la ración alimenticia. Este factor
contribuye a dar versatilidad a los sistemas de alimentación.
Los sistemas de alimentación son de
tres tipos: con forraje, con forraje más balanceados, y con balanceados más
agua y vitamina C. Estos sistemas pueden aplicarse en forma individual o
alternada, de acuerdo con la disponibilidad de alimento existente en el sistema
de producción (familiar, familiar-comercial o comercial) y su costo a lo largo
del año.
En la explotación tradicional la
alimentación del cuy es del 80% a base de pastos verdes y algunas malezas,
suplementada en ocasiones con desperdicios de cocina y hortalizas. Este sistema
de alimentación no llena los requisitos mínimos nutricionales del animal
presentándose susceptibilidad a enfermedades, índices bajos de natalidad y pesos bajos al nacimiento y destete.
REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
Así se define a la cantidad
necesaria de nutrientes que deben estar presentes en la dieta alimenticia
diaria de los animales para que puedan desarrollarse y reproducirse con
normalidad.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY
PARA LA ETAPA DE CRECIMIENTO Y ENGORDE
NUTRIENTES CRECIMIENTO Y ENGORDE
PROTEINA 18,00%
ENERGÍA DIGESTIBLE
3.000,00 kcal/kg FIBRA 10,00%
CALCIO 0.8-1.0%
FÓSFORO 0,4-0,7%
GRASA 3,5%
Fuente: Biología del Cuy (1994)
Para elaborar un alimento
balanceado para la alimentación de cuyes, se deben tomar en cuenta determinados
aspectos como disponibilidad de materias primas. Las materias primas a utilizar
deben ser aquellas que por alguna razón no puedan utilizarse en la alimentación
del hombre. Por ejemplo, los granos clasificados como desechos o de tercera
calidad, subproductos de molinería, etc. (Castro, 2002)
Requerimientos nutritivos del cuy
en (%)
·
Proteína:
14-21
·
Energía
:(NDT) 56-65
·
Fibra:
8-15
·
Minerales:3-4
LOS PASTOS Y FORRAJES EN LA
ALIMENTACIÓN DE LOS CUYES
El cuy es muy hábil para consumir
pastos y forrajes durante el día y la noche, está en capacidad de consumir
proporcionalmente su peso, tres veces más que un bovino o un ovino, obteniendo de esta forma un rápido
crecimiento. El cuy por naturaleza consume toda clase de forraje, ya sea gramíneo
o leguminoso, hojas de ciertos árboles o arbustos y malezas las que se mezclan
con los pastos, forrajes y desperdicios de cocina. Los cuyes pueden vivir con
raciones exclusivamente a base de pastos y forrajes pero para aumentar la
producción y productividad, especialmente en aquellos animales genéticamente
mejorados, se puede y se
debe utilizar concentrados,
subproductos de cereales,
desechos de cosecha, hortalizas, etc. (Castro, 2004)
CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE ANATOMÍA Y
FISIOLOGÍA DIGESTIVA
La fisiología digestiva estudia los
mecanismos que se encargan de transferir nutrientes orgánicos e inorgánicos del
medio ambiente al medio interno, para luego ser conducidos por el sistema
circulatorio a cada una de las células del organismo. Es un proceso bastante
complejo que comprende la ingestión, la digestión y la absorción de nutrientes
y el desplazamiento de estos a lo largo del tracto digestivo.
El
cuy está clasificado según su anatomía gastrointestinal como fermentador post-
gástrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. El
movimiento de la ingesta a través del estómago e intestino delgado es rápido,
no demora más de dos horas en llegar la mayor parte de la ingesta al ciego
(Reid, 1948, citado por Gómez y Vergara, 1993). Sin embargo el pasaje por el
ciego es más lento pudiendo permanecer en el parcialmente por 48 horas. Se
conoce que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del contenido
intestinal permitiendo una mayor eficiencia en la absorción de nutrientes,
siendo en el ciego e intestino grueso donde se realiza la absorción de los
ácidos grasos de cadenas cortas. La absorción de los otros nutrientes se
realiza en el estómago e intestino delgado incluyendo los ácidos grasos de cadenas
largas. El ciego de los cuyes es un órgano grande que constituye cerca del 15
por ciento del peso total (Hagan y Robinson, 1953, citado por Gómez y Vergara,
1993).
La flora bacteriana existente en el
ciego permite un buen aprovechamiento de la fibra (Reid, 1958, citado por Gómez
y Vergara, 1993). La producción de ácidos grasos volátiles, síntesis de
proteína microbial y vitaminas del complejo B la realizan microorganismos, en
su mayoría bacterias Gram-positivas, que pueden contribuir a cubrir sus
requerimientos nutricionales por la reutilización del nitrógeno través de la
cecotrófia, que consiste en la ingestión de las cagarrutas (Holstenius y
Bjomhag, 1985, citado por Caballero, 1992).
APARATO DIGESTIVO
El aparato digestivo del cuy está
constituido por una serie de órganos, los cuales conjuntamente ejercen la
función digestiva. Estos órganos pueden clasificarse en dos grupos: unos que
figuran alineados, constituyendo el llamado tubo digestivo, y otros que son las
llamadas glándulas anexas; es decir, participan en la función digestiva pero no forman parte del aparato digestivo.
El tubo digestivo está formado por:
boca, faringe, esófago, estómago, intestino
delgado (duodeno, yeyuno e íleon), ciego (válvula íleo-cecal o saco
redondo, cuerpo y apéndice), intestino grueso (colon proximal, colon distal y
recto) y el ano. Las glándulas anexas tales como las salivales, el hígado y el
páncreas.
CABEZA
Es relativamente grande en relación
al volumen corporal, de forma cónica y de longitud variable de acuerdo al tipo
de animal. Las orejas por lo general son caídas, aunque existen animales que
tienen las orejas paradas porque son más pequeñas, son peladas pero con mucha
irrigación. Los ojos son redondeados, vivaces de color rojo o negro. El hocico
es cónico con ollares pequeños, el labio
superior es partido, los incisivos son alargados con
curvatura hacia adentro y los molares son amplios hay ausencia de caninos.
BOCA
Es el órgano encargado
de la prensión y masticación de los alimentos, para lo que dispone de los
elementos necesarios para este fin: labios, dientes, lengua y paladar. La boca
tiene funciones:
·
Prensión de los
alimentos.- Acción que se lleva a cabo básicamente por los labios,
·
los incisivos y la lengua.
·
Masticación.- Actividad
directamente encomendada a la dentición, y se produce la masticación.
INTESTINO DELGADO
Es un conducto tubular
de paredes lisas con una longitud de 2 a 3 m y un diámetro de 1 cm. en cuyes
adultos. Está formado por tres porciones: duodeno, yeyuno e íleon. Inicia su
trayecto en el píloro y desemboca en la glándula íleo-cecal. En él desembocan
los conductos secretores del hígado y del páncreas. El intestino delgado
realiza 3 funciones básicas:
Recibe el jugo
pancreático que contiene enzimas y secreta el jugo intestinal o entérico que
contiene también enzimas, las cuales completan la digestión final de las
proteínas y convierte los azúcares en compuestos más sencillos en el duodeno.
La segunda función es
la de absorber el alimento digerido, y pasar los nutrimentos al torrente
circulatorio.
Realiza una función
peristáltica que forza al material que no es digerido, pasar al ciego.
Las glándulas de la
mucosa duodenal secretan un líquido viscoso con un pH de 8.0 a 8.2, alcalinidad
que se debe eminentemente a la concentración de bicarbonatos; dicha
concentración neutraliza la acidez del quimo, que llega del píloro con un pH
que oscila entre 1.8 y 2.2.
CIEGO
El ciego representa una
porción individualizada del intestino grueso que destaca por terminar en un
apéndice tubular sin salida y por si gran volumen (de 250 a 600cc).
Desde un punto de vista
estructural, tienen tres partes o porciones: cuerpo, apéndice y saco redondo o
válvula íleo-cecal. La longitud total del mismo viene a ser de 30 a 50 cm.,
encontrándose dispuesto en forma espiral, y ofreciendo un aspecto abollado.
El cuerpo del ciego
tiene un tono grisáceo y el
apéndice es blanquecino. El ciego en el cuy es un órgano fundamental, como lo demuestra el
hecho de que es de 6 a 12 veces más voluminosos que su estómago, pudiendo alcanzar un 33% del total del apetito digestivo.
El ciego recibe los
alimentos del intestino a través de la válvula íleo-cecal. La motricidad del
ciego consiste en movimientos que se conocen por el nombre de peristaltismo. El
ciego se contrae regularmente, de 10 a 15 veces cada 10 minutos; durante las
comidas, las contracciones pueden doblarse en frecuencia, inhibiéndose después
de las mismas. Los movimientos del ciego producen una homogeneización de su
contenido, sometiéndolo a una serie de fenómenos bioquímicos y biológicos.
EL CONTENIDO CECAL: EL ALIMENTO, LAS
SECRECIONES DIGESTIVAS Y LA MICROFLORA.
El alimento que ingresa
en el ciego procedente del intestino delgado, es un substrato nutritivo rico en
celulosa, proteínas y otros elementos. Los productos celulolíticos constituyen
la fracción mayoritaria del ciego pues la ausencia de enzimas celulolíticas hace que estas materias
lleguen indigestibles a dicho órgano. La destrucción de la celulosa por parte
de los microorganismos, que si producen estas enzimas, libera determinados
nutrientes que serán luego aprovechados por el animal en un segundo ciclo de
digestión.
Las secreciones
digestivas tienen poca importancia, ya que en el interior del ciego sigue
parcialmente la actividad de algunas enzimas intestinales. Otra
secreción es la del apéndice que produce un fluido alcalino de un pH de
entre 7.8 a 8.0.
La microflora está
constituida por una serie de gérmenes que colonizan normalmente este órgano. Cuando el gazapo
nace, su aparato digestivo carece de bacterias, al primer día de vida, por contacto
con el pelo del nido y con los pezones de la madre entran en su aparato
digestivo los primeros gérmenes.
INTESTINO GRUESO
Desde un punto de vista
estructural, se puede dividir en 3 partes:
Válvula íleo-cecal:
Elemento que actúa a modo de válvula entre el intestino delgado, ciego y clon;
tiene forma de cúpula convexa y es rica en vasos linfáticos.
Colon proximal: Tiene
una longitud de unos 6 cm., presentando abolladuras; tanto su estructura
anatómica como su contenido, son muy similares al ciego, por lo que el alimento
contenido sigue los procesos fermentativos.
Colon distal: Es
alargado y se caracteriza por presentar un aspecto lineal con ausencia de
abolladuras y por tener una mucosa de células cúbicas ricas en glándulas
mucígenas. El moco segregado en esta parte posiblemente sea el que recubre los
cecotrofos.
El intestino grueso ejerce una
misión importante en la formación de las heces y reabsorción de agua, pues el
avance del contenido va reduciendo progresivamente su humedad. Téngase en
cuenta que las paredes de esta porción intestinal reabsorben casi el 40 % del
agua que entró en el órgano.
RECTO
Tiene la misión de fragmentar las
heces, reabsorbiendo la mayor cantidad
de agua posible, pues
recibe el contenido
fecal del colon
con un 50-60%
de humedad, expulsando desechos
con sólo un 15-18%. Las contracciones
del recto producen las bolas de
heces que son expulsadas rítmicamente por el ano.
La nutrición juega un rol muy
importante en toda explotación pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes
conlleva a una mejor producción.
PROTEÍNA
Las proteínas constituyen el
principal componente de la mayor parte de los tejidos, la formación de cada uno
de ellos requiere de su aporte, dependiendo más de la calidad que de la
cantidad que se ingiere.
Como se había anotado, son
compuestos orgánicos de composición compleja, están constituidos por diferentes
aminoácidos que intervienen en la creación de tejidos para la formación de
leche, carne, pelo, uñas, sangre. Las proteínas intervienen también como
material energético, no siendo recomendable por su alto valor. Por cuanto
existen alimentos que producen energía y son de bajo costo.
Se ha demostrado que cuando los cuyes
reciben las cantidades adecuadas de proteínas, sus organismos presentan mayor
resistencia a las enfermedades tanto de origen bacteriano como orgánica. Así
mismo cuando existe un déficit proteico en la ración, los animales sufren una
disminución de peso y se limita su crecimiento.
FIBRA
Los porcentajes de fibra de
concentrados utilizados para la alimentación de cuyes van de 5 al 18 por ciento.
ENERGÍA
Los carbohidratos, lípidos y
proteínas proveen de energía al animal. Los más disponibles son los carbohidratos,
fibrosos y no fibrosos, contenidos en los alimentos de origen vegetal. El
consumo de exceso de energía no causa mayores problemas, excepto una deposición
exagerada de grasa que en algunos casos puede perjudicar el desempeño
reproductivo.
El NRC (1978) sugiere un nivel de 3
000 kcal/ kg de dieta.
GRASA
El cuy tiene un requerimiento bien
definido de grasa o ácidos grasos no saturados. Su carencia produce un retardo
en el crecimiento, además de dermatitis, úlceras en la piel, pobre crecimiento
del pelo, así como caída del mismo. Esta sintomatología es susceptible de
corregirse agregando grasa que contenga ácidos grasos insaturados o ácido
linoleico en una cantidad de 4 g/kg de ración.
HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono que se
utilizan provienen del reino vegetal, éstos tienen la propiedad de fermentarse
y asimilarse fácilmente en el organismo del cuy. Entre los principales
alimentos que contienen abundante hidratos de carbono, se tiene la caña de
azúcar, la remolacha azucarera, la zanahoria, los forrajes verdes, etc
En los cuyes por su fisiología
digestiva, la melaza puede intervenir del 10 al 30 % en la composición de la
ración, cantidades mayores pueden causar disturbios digestivos, como enteritis
y diarrea. (Chauca, 2007) .
AGUA
El agua está indudablemente entre
los elementos más importantes que debe considerarse en la alimentación. El
animal la obtiene de acuerdo a su necesidad de tres fuentes: una es el agua de
bebida que se le proporciona a discreción al animal, otra es el agua contenida
como humedad en los alimentos, y la tercera es el agua metabólica que se
produce del metabolismo por oxidación de los nutrientes orgánicos que contienen
hidrógeno.
Los cuyes que recibían agua ad
libitum alcanzaban una conversión alimenticia de 6,80 mientras que los que no
recibían alcanzaban una de 7,29. (Castro, 2002)
VITAMINAS
Y MINERALES
El organismo del cuy al igual que
el de otros animales, necesita poca cantidad de vitaminas y minerales para
poder subsistir, pero su ingestión debe ser continua y en proporciones
ajustadas a los requerimientos, pues su deficiencia puede provocar serias
alteraciones y en algunos casos la muerte del animal. Una ración puede contener
una elevada cantidad de vitaminas, pero al faltar solo una ocasionaría deficiencia
en el organismo del animal con graves repercusiones.
ACCIÓN
DE LOS MINERALES EN EL ORGANISMO DEL CUY
Los minerales cumplen importantes
funciones en la composición de la ración y el organismo de los animales tal es
así que muchos de ellos, participan directamente en la formación del sistema
óseo, intervienen en la regulación del fisiologismo animal. Así conocemos que
los minerales intervienen en las fases de crecimiento, reproducción, etc. En
ocasiones su deficiencia ocasiona alteraciones diversas como falta de apetito,
huesos frágiles, desproporción articular, arrastre del tren posterior, abortos,
agalactia.
LA YUCA
Nombre común: Yuca
Nombre científico: Manihot Esculenta
Familia: Euphorbiaceae
Origen: América del sur
Planta vivaz, pero que se cultiva como
anual. (Infoagro, 2012)
INTRODUCCIÓN
La yuca es un cultivo perenne con
alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes
para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las
características de este cultivo permiten su total utilización, el tallo
(estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las
raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la
exportación.
Este tubérculo contiene una
importante fuente de calorías,
proteínas,
vitaminas;
por ejemplo, 38.05g de carbohidratos;
1.36g de proteínas; 16mg de calcio; 25 IU de vitamina A; agua
59.6g; grasa 0.28g; 26.6mg de vitamina C; 27mg de fósforo y 0.27mg de hierro.
Constituye una buena fuente de otros minerales
y vitaminas.
LA YUCA ALIMENTO IMPORTANTE
La yuca por su sabor agradable y
bajo costo
de producción,
constituye una fuente importante de carbohidratos, proteínas y caroteno. Cada
100g de yuca proporciona de 168 calorías, de 1.36g de proteína y 0.048 g
vitamina B2 (Riboflavina), sin embargo tenemos un consumo percápita de 7 Kg.
/año.
La yuca tiene un enriquecido valor
nutricional por lo tanto se puede aprovechar todas sus partes, es una planta
alimenticia tanto sus raíces reservantes como sus hoja, el follaje y las raíces
tuberosas de este cultivo son muy importantes en la alimentación de ganado
vacuno lechero y otros animales
(caprino, ovino, cuyes conejos y porcinos) por su alto contenido de proteína
(16%) que es muy similar a la alfalfa
hace que sea
un alimento que
estimula la producción
de leche.
(Revista enlace, 2003)
MORFOLOGIA
PLANTA
La yuca es un arbusto perenne
de tamaño variable, que puede alcanzar los 3 m de altura. Se pueden agrupar los
cultivares en función de su altura en: bajos (hasta 1,50 m), intermedios
(1,50-2,50 m) y altos (más de 2,5 m).
TALLO
TALLO
El tallo puede tener posición
erecta, decumbente y acostada. Según la variedad, el tallo podrá tener ninguna,
dos, o tres o más ramificaciones primarias, siendo el de tres ramificaciones el
mayoritario en la yuca. Las variedades de ramificación alta, es decir, a más de
100 cm, facilitan las labores de escarda. El grosor del tallo se mide a 20 cm
del suelo y puede ser delgado (menos de 2 cm de diámetro), intermedio (2-4 cm)
y grueso (más de 4 cm). Al carácter del grosor del tallo se le ha asociado el
alto rendimiento en raíces de reserva. Los entrenudos pueden ser cortos (hasta
8 cm), medios (8-20 cm) y largos (más de 20 cm).
HOJAS
De forma palmipartida, con 5-7
lóbulos, que pueden tener forma aovada o linear. Son simples, alternas, con
vida corta y una longitud de 15 cm aproximadamente. Los peciolos son largos y
delgados, de 20-40 cm de longitud y de un color que varía entre el rojo y el
verde. La epidermis superior es brillante con una cutícula definida. Según la
defoliación en la estación seca, las variedades de yuca se pueden retener algo
de follaje, o gran parte de follaje (60%aproximadamente).
FLORES
Es una especie monoica por lo que
la planta produce flores masculinas y femeninas. Las flores femeninas se ubican
en la parte baja de la planta, y son menores en número que las masculinas, que
se encuentran en la parte superior de la inflorescencia. Las flores masculinas
son más pequeñas.
SISTEMA RADICULAR
Comprende la corteza externa, la
corteza media y la corteza interna y el cilindro central, estela, pulpa o
región vascular. La corteza externa llamada también súber o corcho, corresponde
un 0,5-2,0% del total de la raíz. La industria del almidón prefiere aquellas
variedades de adherencia débil. La corteza media está formada por felodermis
sin esclerénquima. Posee un contenido en almidón bajo y en principios
cianogenéticos alto. Constituye un 9-15% del total de la raíz. La corteza
interna está constituida por parte del parénquima de la corteza primaria,
floema primario y secundario. Por último, el cilindro central está formado
básicamente por el xilema secundario. La raíz reservante no tiene médula y
pueden ser raíces de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de raíces
por planta suele ser de 1-3 kg, pudiendo llegar en óptimas condiciones hasta
5-10 kg/planta.
NUTRICIONAL DEL FOLLAJE DE LA YUCA VALOR
El follaje contiene carbohidratos,
proteínas y celulosa, mientras que las raíces poseen altos índices de calcio,
fósforo, carbohidratos y vitamina
A, entre otros elementos.
La vitamina A presente en la yuca
contribuye a mejorar la visión, el estado de la piel, el cabello y las mucosas,
además previene algunas enfermedades infecciosas, especialmente las del aparato
respiratorio, y retarda el envejecimiento celular por ser un antioxidante
natural. (Perú ecológico, 2011) .
VARIEDADES
Tiene una gran variabilidad
genética. Los Boras, por ejemplo, conocen 22 variedades de yuca dulce y amarga;
siendo uno de los principales componentes de los sistemas agroforestales que
ellos manejan (Denevan y Treacy, 1990)
Las principales variedades de la
yuca que desarrollan en Perú son la blanca, amarilla cada una
de ellas con
diferentes ciclos vegetativos.
(Perú ecológico, 2009).
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA
YUCA
Valor energético (kcal) 132,0
Agua (%) 65,2
Proteína (%) 1,0
Grasa (%) 0,4
Carbohidratos totales (%) 32,8
Fibra (%) 1,0
Cenizas (%) 0,6
Calcio (mg) 40,0
Fósforo (mg) 34,0
Hierro (mg) 1,4
Tiamina (mg) 0,05
Riboflavina (mg) 0,04
Niacina (mg) 0,60
Ácido ascórbico (mg) 19, 00
Porción no comestible (%) 32, 00 (Infoagro, 2011)
LA YUCA Y SUS PROPIEDADES
Un tubérculo con beneficios
nutricionales interesantes gracias a su alto contenido en hidratos de carbono
complejos y por tanto en energía. Además, es un alimento saludable en cuanto a
su alto contenido en vitaminas y minerales.
Se trata de un alimento bastante
parecido a la patata, sobre todo desde un punto de vista
nutricional, aunque es cierto que también tiene un parecido bastante similar a
la batata.
Una corteza de color marrón oscuro
o pardo y de aspecto leñoso la recubre, mientras que su carne es de color
blanco, que recuerda de hecho bastante a la carne de la batata blanca.
Algunos califican a la yuca de
planta "base de la vida", porque es una de las más importantes
fuentes de alimentación en extensas áreas del planeta. Es un cultivo apreciado
por su fácil y amplia adaptabilidad a diversos ambientes ecológicos, el poco
trabajo que requiere, la facilidad con que se cultiva y su gran productividad.
Todo lo que hace de la yuca un cultivo ideal.
La
yuca o mandioca, tubérculo que ha sido capaz de apalear el
hambre de todo un continente, o pasar a la historia como figura decorativa
dentro de los vestigios arqueológicos de grandes culturas, posee también
cualidades nutritivas que constituyen sus principales fortalezas para que su
producción y consumo continúe hasta nuestros días.
Una de las más importantes virtudes
alimenticias es su riqueza en carbohidratos, los cuales se presentan en forma
de almidón, convirtiéndola en una planta con grandes propiedades energéticas,
capaz de saciar el hambre muy rápidamente. Se sabe que 100 gramos de yuca,
especie de bajo contenido en grasa, proporcionan 168 kilocalorías.
Además de esto, la yuca posee vitamina
A, sustancia fundamental para la formación y mantenimiento de los dientes,
y que, además, es de vital importancia para el ser humano dado que genera los
pigmentos necesarios para el buen funcionamiento de la retina, desempeñando así
un rol importante en el desarrollo de una buena visión.
Otra propiedad de este tubérculo es
la importante presencia de la vitamina C, la que tiene entre sus bondades, la
de evitar el envejecimiento, facilitar la absorción de otras vitaminas y
minerales, actuando como un poderoso antioxidante, impidiendo en esta forma
enfermedades degenerativas como arteriosclerosis, cáncer y
el mal de Alzheimer.
Debido a las cualidades señaladas, este
producto resulta adecuado para personas que disponen de pocos alimentos
energéticos. Es así, que la yuca o mandioca es ampliamente recomendada para
trabajadores y deportistas que realizan grandes esfuerzos físicos en el
desarrollo de sus actividades.
Sin embargo, a pesar de sus múltiples
propiedades nutritivas debemos tener en cuenta que la yuca es saludable siempre
y cuando se consuma cocida. De lo contrario podría ser perjudicial para la
salud, debido a la presencia en pequeñas cantidades de cianuro, elemento
que desaparecen del tubérculo una vez que este ha sido cocido.
Si a pesar de los 10 mil años que han trascurrido
desde que este tubérculo se domesticó, aún no han probado uno solo de sus
encantos, no hay más tiempo que perder y deléitese comiendo la yuca en
cualquiera de sus preparaciones... Su cuerpo se lo agradecerá. (Avalos, 20010).
CULTIVO DE LA YUCA
Temperaturas:
Los boniatos son plantas tropicales y subtropicales que no soportan las bajas temperaturas.
·
Las condiciones idóneas
para su cultivo son una temperatura media durante el periodo de crecimiento
superior a los 21º C, un ambiente húmedo (80-85% HR) y buena luminosidad.
·
Soporta bien el calor.
·
El problema de su
cultivo radica en que es una planta muy sensible a las heladas y al frío.
·
La temperatura mínima
de crecimiento es 12º C.
Suelo: El
cultivo requiere suelos de preferencia suelto profunda y con algo de materia
orgánica. La preparación del suelo debe tener una profundidad de 20 a 30cm.Los
suelos de textura gruesa, sueltos, desmenuzables, granulados y con buen drena
os je, son mejores.
·
La textura ideal es
franco-arenosa, junto a una estructura granular del suelo.
·
Tolera los suelos
moderadamente ácidos, con pH comprendidos entre 4,5 a 7,5, siendo el óptimo pH
= 6.
Siembra:
Densidad de siembra. Los
distanciamientos deben ser entre surcos de 0.90 a 1.10 m, dependiendo de si
tiene ramificaciones.
Una es a partir de los
tubérculos igual que la patata a 40 cm de distancia entre ellos y en hileras
espaciadas 75 cm entre ellas.
La otra es realizando primero la siembra
de varios boniatos en un bancal y dejar
que nazcan las plantas las cuales luego se arrancarán para sembrar en el
lugar definitivo. (Red Informática – Unalm).
CONCLUSIONES
La yuca manejada como
planta forrajera en sistemas integrados tiene un alto potencial para la
producción de proteína de alto valor nutritivo. La hoja de yuca contiene altas
cantidades de ácido cianhídrico que para los rumiantes no presenta problema
gracias al proceso de detoxificación de estos elementos por los microorganismos
del rumen. En contraste, para animales monogástricos la hoja de yuca debe ser
secada al sol o ensilada en condiciones anaeróbicas para reducir su toxicidad a
tal punto que no cause problemas en los animales monogástricos.
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7) Ellacuriaga, A. 2010.
Medicago sativa. Sanar
Red Informática – Unalm.
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